Proje kapsamında, gıda endüstrisi ile tarımsal üretim süreçlerinde açığa çıkan ve çoğunlukla düşük ekonomik değere sahip yan ürünlerin ileri dönüşüm yoluyla yeniden değerlendirilmesi hedefleniyor. Bu kaynaklardan yenilikçi yöntemlerle katma değeri yüksek, fonksiyonel ve endüstriyel ölçekte kullanılabilir ürünlerin geliştirilmesine yönelik çalışmalar gerçekleştirilecek. Elde edilecek çıktıların gıda sanayisine aktarılabilirliğinin değerlendirilmesiyle, bilimsel araştırma sonuçlarının uygulamaya ve üretime dönüştürülmesi amaçlanıyor.
Çalışma, hammadde ve doğal kaynakların daha verimli kullanılması, atık oluşumunun azaltılması, gıda üretim zincirindeki kayıpların ekonomik değere dönüştürülmesi ve döngüsel biyoekonomi yaklaşımının yaygınlaştırılması açısından önem taşıyor. Böylece çevresel sürdürülebilirliğin yanı sıra yerli kaynaklara dayalı yeni ürünlerin geliştirilmesine, gıda sanayisinin rekabet gücünün artırılmasına ve üniversite–sanayi iş birliğinin güçlendirilmesine katkı sağlanması bekleniyor.
Proje sonucunda elde edilecek bilimsel bilgi, yenilikçi ürün ve uygulanabilir süreçlerin; daha az atık üreten, kaynakları daha etkin kullanan ve çevresel etkisi azaltılmış bir gıda üretim modelinin geliştirilmesine katkı sağlaması hedefleniyor. Bu yönüyle proje, yalnızca bilimsel çıktılar üretmeyi değil, aynı zamanda tarımsal ve endüstriyel yan ürünlerin ekonomik değere dönüştürülmesini ve sürdürülebilir gıda teknolojilerinin sanayiyle buluşturulmasını da amaçlıyor.
Fakültemiz olarak, TÜBİTAK 1001 Programı kapsamında desteklenmeye hak kazanan bu değerli projeden dolayı proje yürütücüsü Doç. Dr. Gülşah KARABULUT'u ve proje ekibinde yer alan tüm araştırmacıları gönülden tebrik ediyor, çalışmalarında başarılarının devamını diliyoruz.
